摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海传统名小吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海传统名小吃的解答，让我们一起看看吧。老上海菜有哪些？上海四个字的小吃？上海... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海传统名小吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海传统名小吃的解答，让我们一起看看吧。
老上海菜有哪些？
老上海菜有八宝鸭八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。
水晶虾仁水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。上海白斩鸡白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”。上海红烧肉上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制成。
1、松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。鲈鱼虽小，名气颇大。
2、八宝鸭
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初，老饭店并没有八宝鸭。一、改八宝鸭拆骨的传统作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。
3、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
4、清蒸鲫鱼
“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的芡实。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。
上海四个字的小吃？
比如南翔小笼
南翔小笼制作技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。
清代同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。
上海八鲜熟食都有啥？
上海八鲜熟食是上海的一种传统小吃，由八种不同的馅料制成。这八种馅料分别是：
猪肉馅
虾仁馅
鲜笋馅
青菜馅
香菇馅
粉丝馅
熟鸡蛋黄馅
腌笃鲜馅
这些馅料被包裹在薄皮中，然后蒸熟或煮熟。上海八鲜熟食的口感鲜美，营养丰富，是上海地区非常受欢迎的小吃之一。
上海八鲜熟食是指上海地区比较有名的一种小吃，由8种不同的食材制成，口感鲜美。其主要成分包括：芝麻、花生、豆腐干、干贝、海带、肉丝、虾皮和香菜。下面是具体介绍：
1. 芝麻：熟芝麻磨成粉末后，拌入其他材料中，增加口感和香气。
2. 花生：熟花生剁成碎末，与其他材料混合，增加口感。
3. 豆腐干：豆腐干切成丝状，与其他材料混合，增加口感和嚼劲。
4. 干贝：干贝泡发后切成丝状，与其他材料混合，增加鲜香味。
5. 海带：海带泡软后切成丝状，与其他材料混合，增加口感和营养。
6. 肉丝：瘦肉切成丝状，爆炒后与其他材料混合，增加鲜香味。
7. 虾皮：虾皮炒香后拌入其他材料中，增加鲜香味。
8. 香菜：香菜切碎后与其他材料混合，增加口感和清香味。
这些材料经过混合、炒制、拌匀后，就成为了上海八鲜熟食，是一种特色的小吃，很受欢迎。
到此，以上就是小编对于上海传统名小吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海传统名小吃的3点解答对大家有用。
