摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食推荐大菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食推荐大菜的解答，让我们一起看看吧。川菜十大名菜上菜顺序？四川叫花排骨... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食推荐大菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食推荐大菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜十大名菜上菜顺序？
1四凉
凉拌鸡、 凉拌猪肚、凉拌猪头或卤肉、油酥花生或凉拌黄瓜等凉菜通常作为下酒菜品在川菜的正席中出现，一般荤素不限。因为凉菜不需要担心上菜后的变化，通常会在热菜前上桌。
2四炒
青椒肉丝、红椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片、青笋肉片，白油豌豆等，炒菜通常是在凉菜后上桌。川菜正席对于炒菜没有强行规定，通常就是一些家常菜，像是回锅肉、蒜苔肉丝，黄瓜肉片这些也可以作为炒菜上座。
三、“三蒸”
所谓三蒸就是酒米饭、甜烧白、咸烧白或者粉蒸肉。三蒸通常在各种筵席中至少有一种。
四、“九扣”
1.全鸡
通常都是以汤的形式出现，一锅鸡汤，里面是一只整鸡，配以带丝等清炖而成，汤***人、香气浓郁。
2.全鸭
川菜的宴席格式及走菜顺序为：
凉菜，两荤两素或四荤两素；热菜，
第一道是头菜，比如棋盘鱼肚，蝴蝶海参等比较贵重点菜品，这道菜决定了这桌宴席的规格和档次，第二道菜为烧烤类菜肴，比如樟茶鸭子，随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。
完了会上四行菜，比如火爆双脆，水煮牛肉，锅巴肉片，糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜，比如瓤瓜，接着上鱼，比如糖醋鲤鱼，豆腐鲫鱼等。
鱼上过后上甜菜，比如八宝锅蒸，三不沾等，期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤，比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了，讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。
四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。
四川叫花排骨正宗做法？
以下是四川叫花排骨正宗做法:
所需材料：
1. 猪肋排：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒：适量
排骨是猪的肋骨和脊梁骨，它富含的营养价值十分丰富，主要含蛋白，脂肪，维生素等营养成分，因此受到广大食客的喜爱。

排骨汤味道也很鲜美，但我们今天要介绍的是另外一种做法，这道菜叫做叫花排骨！只要菜名中有“叫花”两个字的，都绝对是十分好吃的菜，看到这个菜名，一定会引起许多食客的好奇吧，接下来就让我们一起来了解一下这道菜的具体做法吧！
所需的原料有:猪肋排750克，泡辣椒节40克，碎米芽菜50克，香辣酱60克，鸡精3克，梗姜葱75克，味精5克,料酒100克，精盐适量，嫩肉粉10克，香油15克，辣椒红油30克,酥碎花仁40克，白卤水1000克，荷叶3张，锡箔纸适量，色拉油750克(耗100克）具体制作方法:1.将猪排斩成长约6~7厘米的段,放进一个大碗中，然后加入盐、料酒、嫩肉粉、梗姜葱腌渍2-3小时入味。
之后放入白卤水中煮至软熟离骨后捞出，再放入油锅内略炸至表面酥香即可，捞出盛入一旁的大碗中。2.在锅内留少量油，下入泡红辣椒、香辣酱煽炒出香味后,再倒入之前炸好的排骨炒匀,继续下料酒、鸡精、味精、芽菜末炒上味,最后淋入辣椒红油、香油炒匀起锅，装入盘子中待用。3.将荷叶用开水略烫一下，然后修成12张三角形，将锡箔纸裁剪成比荷叶稍大的长方形。
每张荷叶放人1根猪排、1节泡红辣椒，以及少许芽菜末、碎花仁包裹好后，再用锡箔纸包扎成长方形，放人烤箱或微波炉内烘烤10~15分钟取出，这样以后就可以装盘入桌了，一道色香味俱全的叫花排骨便做成了。这道菜的特点便是排骨软熟离骨，味浓鲜香，微辣，既可以自己家常食用，也可以当做一道宴会大菜来招待客人。但是在制作过程中要注意得选用肋排制作，纸包要大小均匀，这样才更美观，炒排骨要均匀入味，才能更加好吃！
到此，以上就是小编对于四川美食推荐大菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食推荐大菜的2点解答对大家有用。
