摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海好吃的卤牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海好吃的卤牛肉的解答，让我们一起看看吧。上海酱牛肉最正宗的做法？卤牛肉腱子... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海好吃的卤牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海好吃的卤牛肉的解答，让我们一起看看吧。
上海酱牛肉最正宗的做法？
食材：
牛腱子2000克、葱姜适量、老抽30毫升、生抽30毫升、蚝油40克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、黄冰糖30克、桂皮1根、八角2个、香叶1片、丁香6颗、白芷3片
步骤：
1、新鲜的牛腱子用流水冲洗掉表面的血水；
2、在里面加老抽、生抽、葱姜、蚝油、黄冰糖、海鲜酱、柱侯酱、桂皮、香叶、八角、丁香、白芷，放入冰箱腌制48小时，中途上下翻动；
4、牛肉稍微放凉，切片装盘，卤汁可以冰冻起来，平时用来卤鸡蛋或者鸡爪。
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
卤牛肉腱子正宗做法上海阿姨？
2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
4、锅里加水，放入生姜片。
5、腌制好的牛肉焯水。
6、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时，泡去血水，清洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。
准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多，以影响牛腱子肉原来的香鲜味。
把牛腱子肉分成几大块，放入电压力锅中，这样不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出来的牛肉汤才会浓郁。
加入适量的水，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料都加进去，也可以用纱布袋装好加入，这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐，按下煲汤键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。
待浮子落下去时，开盖，香味更是扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。
捞出一块，切成薄片就禁不住要吃了，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，已经很香了，也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条，倒上卤子，切上两块牛肉，美味无比。真的是比菜场里卖的卤牛肉好吃多了。
上海私房酱牛肉的做法，上海私房酱牛肉怎么做？
主料牛腱子1000克辅料生抽30毫升红糖20克八角2个水适量上海私房酱牛肉的做法1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200毫升左右的水4.大火加热，水烧开，加入20克左右的赤砂糖5.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30毫升左右生抽6.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热7.约30分钟之后，调为中火8.期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
到此，以上就是小编对于上海好吃的卤牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海好吃的卤牛肉的3点解答对大家有用。
