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【漾漾美味】超详细解说如何完美打发法式蛋白霜
将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。
法式蛋白霜 最常用也是最基础的蛋白霜制作方式，也就是直接往蛋清里面加细砂糖，然后用电动打蛋器进行打发。
接下来，我们准备五到七个蛋清，用打蛋器打发，过程中要放一些白醋或是拧上一些柠檬汁，去除蛋清难闻的腥味，要把蛋白霜打到呈现小弯钩，放在一边备用。而蛋黄要稍微打发，只要保证全部打散就可以了，不用打到蛋白霜那么发。
超详细的戚风制作攻略Trick-1，蛋白的起泡性蛋白的起泡性，如果用力迅速的搅拌混合，空气容易跑进去，就会打发成气量高而质地绵软的蛋白霜。根据蛋白的起泡特点，常见有湿性发泡和干性发泡状态。
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